鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。鹌鹑是一种生性胆怯的鸟类，不喜结群互动，而喜欢成对活动于开阔且有植被覆盖的平原、牧场、农田等环境。该物种生性胆怯，体形较小且伪装色很好，常常潜伏在农田、草场的植物基部，极难发现，受到惊吓后会尖叫着从藏身处直飞而去。

鹌鹑蛋每百克可食部含蛋白质12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克， 维生素A 337微克，硫胺素0.11毫克， 核黄素 0.49毫克， 维生素E 3.08毫克，钾138毫克，钠106.6毫克，镁11毫克，锰0.04毫克，锌1.61毫克，结核病、高血压、代谢障碍等有助益。海外报道其对因食虾蟹或某些药物引致的过敏反应有抑制作用。

鹌鹑蛋丰富的蛋白质、 脑磷脂 、卵磷脂、赖氨酸、 胱氨酸 、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等 营养物质 ，可补气益血，强筋壮骨。功效：补气益血，治风湿，强筋壮骨。 鹌鹑蛋中 氨基酸 种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、 核黄素 、 维生素A 的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。但是鹌鹑蛋胆固醇太高，不宜多食。

鹌鹑蛋外观小巧，但 营养价值 很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、 蝮蛇 并论为佳品，且对 肺病 、肋膜炎、 哮喘 、心脏病，神经衰弱有一定疗效。适用人群：适宜 婴幼儿 ，孕产妇、老人（应注意胆固醇含量较高）、病人及身体虚弱的人食用； 脑血管 病人不宜多食鹌鹑蛋。

用法用量：公认是一种美食，这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳，用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。

鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用显著，这是因为鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、 卵磷脂 、赖氨酸、 胱氨酸 、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、铁、磷、钙等营养物质。